五粮液集团的品质用什么保证？

家承秀

　　在酒业有这样一句谚语，“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，越是陈窖，微生物和香味物质越多，酿造出来的酒就越好，酒香越浓，所含对人体有利的物质比例也越高，能降低酒精对人体的伤害，而作为中国酒业巨头五粮液集团就一座明代时期的地穴式曲酒发酵窖池。
　　在偏西南一隅的宜宾，在这条老街的居中一段，一座红墙碧瓦、斗拱飞檐，颇具明代风貌的建筑赫然眼前，这里就是五粮液集团古窖池所在地。这是我国现存最早的明代的地穴式曲酒发酵窖池，在600多年的岁月里，从未间断发酵，在这些明代窖池中的窖泥，经检测，每1克中即含数以亿计的微生物，形成了一个庞大的微生物群落，并且从未中断过发酵，不得不让人肃然起敬。
　　
　　
　　
　　
　　
　　微生物发酵是酿酒的重要过程，在发酵过程中，窖池会产生种类繁多的微生物与香味物质，并且慢慢向窖池深处渗透，窖龄越长，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物与香味物质也越多，酒香就愈浓，变成了丰富的天然香源。经过600多年的积淀，五粮液集团古窖泥中的微生物种群达到数百种，这些微生物参与发酵酿造而成的五粮液，其品质和口感不言而喻。
　　
　　而这神奇的窖泥，是不可复制的。离开了宜宾独特的自然环境，这些微生物就无法存活，当然也就无法酿出真正的美酒。据了解，美国、日本等一些科学发达的国家，借用当今最先进的科学技术，分析五粮液集团“古窖泥”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但至今都没有成功。
　　在这座悠久的窖池中诞生了五粮液集团的所有品牌，包括有着象征意义的五粮液天地春，口感醇香，加上它的独特寓意，五粮液天地春可谓是经典之作。
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